|
||
|
Μπακαλιάρος με σταφίδες (της Ιφιγένειας Βιρβιδάκη από το OIKO της Καθημερινής του Σαββάτου 11/3/06) Κάθε χρόνο την 25η Μαρτίου, σύμφωνα με τις παραδόσεις, έχει την τιμητική του στο τραπέζι μου ο μπακαλιάρος. Επειδή ο κλασικός τρόπος (τηγανητός με σκορδαλιά) είναι πολύ νόστιμος μεν, αλλά καλή είναι και μια αλλαγή, έψαξα να βρω, εναλλακτικά, κάποια άλλη συνταγή. Την ανακάλυψα στο ημερολόγιο - βιβλίο της Εύης Βουτσινά «της γης το χρυσάφι - γιορτινά φαγητά στον κύκλο του σίτου και του χρόνου» (Eκδόσεις Καλειδοσκόπιο). Το ονόμασα «ημερολόγιο - βιβλίο» γιατί δεν είναι ένα απλό ημερολόγιο. Οι περισσότερες σελίδες του είναι αφιερωμένες σε συνταγές παραδοσιακών ελληνικών φαγητών και χωρισμένες ανά εποχές. Από αυτήν την εξαιρετική έκδοση, λοιπόν, διάλεξα τη συνταγή με μπακαλιάρο και σταφίδες της κυρίας Βασιλικής Θανοπούλου, από την Αύρα Φαρσάλων. Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι: 1 φύλλο ξερό
μπακαλιάρο Κόβετε με το ψαλίδι τα πτερύγια του μπακαλιάρου και ψαλιδίζετε λίγο και την ουρά. Τον κόβετε σε μεριδούλες, τον ξεπλένετε καλά και τον βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη με άφθονο νερό. Τον αφήνετε 10 - 12 ώρες ή όλο το βράδυ, αλλάζοντας μία ή δύο φορές το νερό. Κόβετε σε φέτες τα κρεμμύδια, τα αλατίζετε και τα τρίβετε λίγο με το αλάτι. Διαλύστε τον πελτέ σε ένα φλιτζάνι νερό και ρίξτε τον στο ταψί μαζί με τις σταφίδες. Ανακατεύετε και βάζετε ανάμεσα στα κρεμμύδια τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Πασπαλίζετε με πιπέρι και περιχύνετε με το λάδι. Το φαγητό ψήνεται στο φούρνο στους 175 βαθμούς. Oλα τα υλικά (κρεμμύδια, πελτές, σταφίδες, αλάτι, πιπέρι και λάδι) μπορείτε να τα βρείτε βιολογικά. Επίσης, αν δεν θέλετε παστό μπακαλιάρο, μπορείτε -με μα μικρή παραλλαγή- να φτιάξετε το ίδιο φαγητό και με κατεψυγμένο. Φαντάζομαι ότι το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο γευστικό. Εγώ, πάντως, επιμένω στις παραδόσεις και στον παστό. Καλή όρεξη!
|
Άμεση Μετάβαση...
|
|